Yo también he escuchado que a las gambas les gusta, incluido quién dice que es necesario para la alimentación de las baby recién nacidas.
El hecho de poner un skimer lo veo bastante peligroso por el hecho de la excesiva corriente y arriesgas que se las trague.
Si te molesta mucho estéticamente puedes quitarlo manualmente, por ejemplo con papel de cocina he leído que se debería quitar bien.
A las gambas les encanta, es por donde siempre andan pastando. No es perjudicial, es comida para ellas y está por más superficies en el acuario, pero sí es cierto que un exceso en la superficie puede afectar a la correcta oxigenación del agua. Eso, y que puede que estéticamente no te guste. Para quitarlo a mano, sí que puedes hacerlo con papel de cocina posándolo ligeramente sobre la superficie y retirándolo enseguida.
También deberías ver por qué se acumula tanto biofilm en la superficie, si por un exceso de alimentación o, como dices, por escaso movimiento del agua.
Yo en mi gambario de 33L tengo un aquaclear 20, la clave está en dejar que el agua caiga unos 2cm, lo suficiente para que no haga ruido pero bastante como para que "hunda" la superficie poco a poco y evite el biofilm.
Si lo llenas poco el agua sonará al caer y puede que incluso un lado apenas se mueva, si lo llenas mucho, se moverá mucho la superficie pero no se romperá y biofilm al canto.
Es encontrarle el punto exacto al nivel del agua, luego una tapita para evitar la mayor parte de evaporación, y te ahorras problemas y tener que rellenar agua.
Biofilm en superficie afecta muy negativamente al nivel de oxígeno, y si con las gambas tienes algún pez como yo, otocinclus, no es nada recomendable tener.